1. El Mot castellà variante és recollit, per exemple, en el moliner:
   

   […] 3 (generalmente en pl.). Neologismo con que se designan las cosas de comer apetitosas y de poca importancia que se toman como vermut o entremeses tales como aceitunas y demás encurtidos, patatas fritas a la inglesa, anchoas y otros pescados en conserva, etc. (V. «APERITIVO, ENTREMÉS, PINCHITO, TAPA».)

2. En català, tot i que els bilingües no hi solen remetre (gec i 62), hi ha el mot envinagrat:
   

   (gdlc) m dial ALIM Menja aperitiva en què figura com a principal ingredient el vinagre.
   (dnv) m. GASTR. Verdura conservada en vinagre que es menja com a aperitiu.

   M’indica Miquel Adrover (Migjorn, 20.04.2008) l’ús que en fan a Mallorca:

   A Mallorca només és viu «envinagrat» (sempre en singular). Envinagram tàperes, pastanagó, cebetes, cogombrets i fonoll marí.

3. El diec2 no recull envinagrat, però sí:
   

   confitar 1 1 v. tr. Posar (fruites o viandes) en algun suc que les penetri i serveixi per a conservar-les. Confitar coliflor, carn, en sal i vinagre. Confitar codonys amb sucre.

   confitat 1 m. Menja confitada, especialment en sal i vinagre. Avui mengem confitat.

   Este opcions del diec2 he vist que s’apliquen al mateix cas dels envinagrats anteriors, però sembla que amb menys freqüència d’ús, ja que confitat -ada s’ha generalitzat més per a la versió dolça (amb sucre).

4. A més, en un vocabulari  (consulta: 27.04.2016) sobre la terminologia dels productes de supermercat (Govern de les Illes Balears, 2001) oferixen les opcions següents:
   

   envinagrat m
   es encurtido; variante
   sin. confitat en vinagre m
   sin. compl. variant f

   Amb la qual cosa, es consolida l’opció variant, que és comuna (en general i en obres de temàtica gastronòmica) i que podem documentar —si ho hem llegit bé— en el Diccionari enciclopèdic de la llengua catalana (Salvat, 1932; consulta: 27.04.2016).

5. M’indica Joan-Carles Martí i Casanova (Migjorn, 20.04.2008) que hi ha també l’opció adobar, usada a Elx per al cas dels dàtils. L’accepció apareix recollida (més o menys) en el gdlc:
   

   adobar 2 1 Preparar, amanir, aparellar. 2 Assaonar tota mena de carn amb certs ingredients per tal de conservar-la. 3 Assaonar (un menjar) amb espècies, amb sal, etc.

^{Publicat per: Miquel Boronat Cogollos.}